如何挑选正宗山药
小白嘴山药和铁棍山药哪个好？
小白嘴山药和铁棍山药哪个好？
小白嘴山药比铁棍山药费好，因为小白嘴山药的产量更少，价格也比较高，所以小白嘴山药才是山药中的精品，市场上也很难见到小白嘴山菏。
新鲜出土的山药好还是老山药好？
选老山药好一些.因为山药是一种药食兼具的植物，因此太嫩的话药性不足且水汽大没什么味道，且老山药富含18种氨基酸和10余种微量元素，新山药中的氨基酸和微量元素几乎没有，所以还是选择老山药好一些！
山药是种子还是苗？该怎么种？
山药是种子
1、山药豆选择
山药可以通过山药豆进行育苗。在山药种植时，利用山药豆(零余子)进行育苗种植也是一种常见的方法。一般情况下，山药豆长出的块茎活力强，带病少，这种方法种植出来的山药一般作为种子使用。
2、浸种
浸种的山药豆选择生长健康、个头大、外表没损坏的，然后将其浸泡在营养药剂中，可以用噁霉灵稀释液，或选用HB-101稀释液浸种，浸泡1分钟左右，促进山药根系生长发育、生根壮苗，提高其成活率。
3、湿沙土催芽
采用湿沙土催芽的方法，将山药豆平铺在厚度为15厘米的沙子上面，向沙土上浇灌适量的水，再在山药豆上铺一层3厘米厚的湿沙土，其生长环境温度保持在24℃左右即可，等到山药豆露白发芽就可播种，在此期间要保持表层沙土湿润。
山药粗的细的区别？
一、品种区别
在山药的分类上，粗的山药学名为菜山药，细的山药学名为铁棍山药。
二、外观区别
1、菜山药形状较粗，直径为4-5厘米，呈土黄色或黄褐色，表皮比较光滑，有零星分布的毛孔疙瘩和毛须，表面没有锈斑样斑纹。
2、铁棍山药外形短细硬，直径为1-1.5厘米，表皮粗糙，存在长短不一的毛刺，有紧密分布的紫斑和毛孔疙瘩、毛须，切面很细腻。
三、口感区别
1、菜山药含有的水分较多，质地疏松脆弱，易断，纤维少，因此口感比较脆嫩。
2、铁棍山药含有的水分比较少，质地紧密结实，因此口感更加甜糯饱满、绵软腻滑。
四、做法区别
1、菜山药适合凉拌和清炒，非常清脆爽口。
2、铁棍山药由于含水量少，用来炒菜容易变糊变黑，因此更适合炖汤、煮粥或做甜品。
五、产地区别
1、菜山药产地众多，在我国许多地区都有生产。
2、铁棍山药的主要产地是河南焦作地区，分布在温县、沁阳等地。