食物中，蛋类是一种用途广泛的饮食，不仅可以作为主菜，还可以用来配色。蛋的营养价值非常丰富，是一种经济实惠的完全蛋白质来源。每个蛋约含有6克动物性蛋白质，而价格比各种肉类要便宜得多。
如何最佳享用蛋黄的营养
蛋黄的脂肪和胆固醇含量
一个50克的鸡蛋不仅提供了6克蛋白质，还含有相当数量的脂肪，几乎都存储在蛋黄中。蛋黄中的脂肪富含磷脂质，包括卵磷脂、甘油化物、固醇和胆固醇等。一个蛋黄中可含有252毫克的胆固醇，建议摄取量为每天不超过300毫克，因此最好一周不要食用超过三个蛋黄，以避免摄入过多胆固醇。
蛋黄的其他营养素
除了脂肪和胆固醇外，蛋黄还含有丰富的矿物质，如铁、硫和磷。铁在蛋黄中的含量为0.9毫克，是日常饮食中良好的铁质来源之一。在高温下长时间加热时，蛋黄中的铁会与硫结合形成硫化铁，导致蛋黄表面出现绿色物质，因此在煮蛋时需注意火候。
维生素含量丰富
蛋黄富含维生素A，每100克蛋中维生素A的含量约为400至500国际单位，主要存在于蛋黄中，也是造成蛋黄呈黄色的原因之一。此外，蛋黄还含有丰富的维生素B2、B12和泛酸，维生素成分全面。
安全食用提示
在煎荷包蛋时，应注意安全食用方法。如果不打算立即食用，建议将蛋黄煎至全熟，以避免长时间置放在室温下导致细菌大量滋生，引发食物中毒。安全第一，享受美味的同时也要注意食品卫生问题。
这些关于蛋黄的营养信息，希望能帮助您更好地享用蛋类食品，合理搭配饮食，保持健康生活方式。