准备工作
美味炸茄子的制作秘诀
炸茄子是一道美味可口的家常菜，首先需要将茄子洗净去皮，然后切成1.5厘米见方的丁。接着，在一个容器中将精盐、味精、葱末、姜汁、料酒和香油混合均匀，让茄子丁充分入味。
制作蛋液
接下来，取一个碗，将鸡蛋打入其中并搅散，然后加入25克面粉和湿淀粉75克（淀粉50克加水调匀）继续搅拌，直至调成蛋液糊状。最后，再加入15克油拌匀，使蛋液更加顺滑。
炸茄子过程
将事先准备好的茄丁均匀地裹上干面粉，然后逐个在蛋液中挂一下，确保每个茄子丁都被均匀包裹。接着，将裹好蛋液的茄子丁放入预热至五成热的油锅中炸至金黄色并炸透，捞出沥干。待油温再次升高时，将已炸透的茄子再次放入油锅中复炸，直至外表变得酥脆。最后，捞出沥油，装盘，撒上适量孜然，一道香气扑鼻、口感酥脆的炸茄子就完成啦！
小贴士
为了确保炸茄子的口感更佳，可以在最后的炸制过程中稍微提高油温，这样可以让茄子更加酥脆，口感更好。另外，裹面和炸制的时间也要把握好，避免茄子炸得过干或者过油腻。希望通过以上的制作步骤和小贴士，您也能轻松在家享受到美味的炸茄子啦！