鱼香茄子是一道家喻户晓的经典小炒菜品，每次下馆子必点的美味佳肴。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受人们喜爱。除此之外，鱼香茄子还具有抗衰老和保护血管的作用，是一道健康美味的选择。
鱼香茄子的烹饪步骤及营养价值
准备食材和调料
在制作鱼香茄子之前，我们需要准备好食材和调料。首先将香菜、香葱、姜、蒜切末，肉切成小粒。你可以选择五花肉，这样炒出来的鱼香茄子会更加香浓。接着将茄子洗净并切成条状，确保食材处理得当，为后续的烹饪做好准备。
炸制茄子
倒入适量植物油的锅中，用大火将油烧热，然后依次放入切好的茄子条，炸至表面金黄脆嫩。炸制过程需要掌握好火候，让茄子外酥内软，口感更佳。炸制完成后，捞起沥干备用。
制作芡汁
利用炸茄子的空隙，将生抽、醋、老抽、白砂糖、淀粉混合半碗清水，调匀成芡汁。这个芡汁将为鱼香茄子增添浓郁的口味和口感。
翻炒出香味
将事先切好的肉粒倒入锅中，炒至变色后加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油。随后加入葱姜蒜继续炒香，再倒入炸好的茄子条。最后，倒入预先调好的芡汁，快速翻炒以均匀裹上酱汁，收汁后即可出锅。
营养与美味并存
鱼香茄子不仅口感香醇，而且富含多种营养成分。茄子富含膳食纤维和维生素，有助于促进消化和提高免疫力。搭配肉类，更能获得丰富的蛋白质和微量元素，是一道既美味又健康的家常菜品。
通过以上烹饪步骤，一道美味可口、色香俱佳的鱼香茄子就完成啦！不妨在家尝试制作，享受烹饪的乐趣，同时满足味蕾，给家人带来一顿温馨的美食盛宴。